De Repertoire staat garant voor een pure keuken, waarin het product centraal staat. Verwacht geen complexe gerechten met een waaier van smaken, maar één hoofdproduct waarrond enkele garnituren worden verwerkt. Een degelijke en klassiek onderlegde keuken is volgens Chef Joris Wils ook één zonder smaakversterkers, bewaarmiddelen en met ethisch verantwoorde producten.
Van fingerfood tot aan het dessert, hier worden de gerechten in eigen keuken en op artisanale wijze bereid. En dat proef je! Zo gaan we terug naar de essentie van eenvoud en de echte smaken van weleer. Neem plaats op ons terras te midden van het groen of kom binnen en maak kennis met de pure smaken van De Repertoire.
Tomatenbrood / zelfgemaakte aioli
Gefrituurde ajuinringen / licht pikante kaassaus
Al Andaluza / zelfgemaakte aioli
Kabeljauw / zelfgemaakte tartaar
Gildenhoen / Indische toets
"La Compagnie Bretonne" - ambachtelijke visconserven "4de generatie"
70 gram
Hamburger "Kempense Holsteiner" / frietjes
Gefrituurde boerderijkip "Label Rouge" / frietjes
Gefrituurde kabeljauw / frietjes
Zwartpootkip "Label Rouge" / kalfsballetje / bladerdeeg / frietjes
Gefrituurd / puree / worteltjes
Uit de houtskooloven / champignonsaus / frietjes
Chocoladesaus of discobolletjes
Uit de houtskooloven / groene kruiden / olijfolie / look / tomaat
Zelfgemaakte kaaskroket 2st / tomaat & rucola
Zelfgemaakte garnaalkroket 2st / tomaat & rucola
Natuur, per stuk
Gegratineerd, per stuk
Asperges / eitjes / hoeveboter
SuggestieKort gebakken zalm / crème van avocado / sushi rijst / mango & komkommer
SuggestieGerookte zalm / dragon & kervel
SuggestieOude pecorino / gremolata / toets van ansjovis
SuggestieKreeftenvlees / gemarineerde tomaat / kreeftenbearnaise
SuggestieSpaghettini Martelli / wilde gamba (gepeld) / groene kruiden / witte wijn
Spaghettini Martelli/ tapijtschelpjes / lavas & platte peterselie / witte wijn
Spaghettini Martelli / verse truffel / getomateerde vleesjus
SuggestieSpaghettini Martelli / witte & groene asperges / dragon & kervel
SuggestieWilde gamba (gepeld) / pittige dressing / pindanoot
Runderreepjes / pittige dressing / pindanoot
Crotin "Boer Polle" / witte & groene asperges / honing-mosterddressing
SuggestieSuikersla / witte & groene asperges / honing-mosterd dressing
SuggestieKabeljauw / frietjes / zelfgemaakte tartaar / komkommerslaatje
Vis van het moment / fijne groenten in witte wijnsaus / kruidenpuree
Salade / tartaar / frietjes
Asperges / eitjes / hoeveboter
VEGI SuggestieAsperges / spinazie / jus van tomaat & oregano
SuggestieSpaghettini / kreeft / gemarineerde tomaat / groene asperges
Boerderijkip "Label Rouge" / frietjes / zelfgemaakte BBQ-saus / koolsalade
Zwartpootkip "Label Rouge" / krokante zwezerik / kalfsballetjes / bladerdeeg / mousseline / frietjes
Asperges / spinazie / jus van tomaat & oregano
SuggestieHandgesneden filet pur / Aziatische flavours / rijstkroketjes
SuggestieRosé gebraden "Postels rund" / crème van wortel / erwtjes op z'n Frans / ambachtelijke kroketjes / jus natuur
SuggestieGerijpt, +/- 600 gram, "Kempense Holsteiner"
200 gram, "Kempense Holsteiner"
"Label Rouge"
Gebakken gamba's in look & tuinkruiden (gepeld)
Opperdoezer
Zachte puree in een krokant korstje
Verse frietjes / licht pikante kaassaus / gepekelde groentjes
Ijsberg / rettich / groene asperges / komkommer / granaatappel
Versgeklopt
Met bieslook
Zelfgemaakt vanille-ijs / warme chocoladesaus / hazelnootkroepoek
Zelfgemaakt mokka-ijs / warme chocoladesaus / hazelnootkroepoek
Zelfgemaakt lactosevrij vanille-ijs / warme chocoladesaus / hazelnootkroepoek
Zelfgemaakt vanille- en mokka-ijs / karamel / brésilienne / warme koffie
Vanillecrème / gekarameliseerde suiker
Zelfgebakken "à la minute"/ poedersuiker
Sinaasappel / witte chocolade-ijs / gezouten karamel
SuggestieMascarpone / smeuïge biscuit / cacao
SuggestiePowered by West-Technologies